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彰化美食 彰化早午餐│FOLKS
2021 Oct 23 彰化美食
從產地到餐桌 擁有蓊綠風景的彰化小餐館
在彰化市與秀水鄉交界處，有一間被綠意包圍的彰化美食早午餐小店，這家充滿植栽生命力的小餐館主理人是方翊，他承接了爺爺留下來的起家厝，並替這家餐館取了饒富人情味的名字「Folks」，意謂「親人」與「鄉親」。他重新打造親人留下的空間，建立起在地鄉親及遠方朋友之間的交流基地。
原本是在臺中工作的上班族，由於厭倦朝九晚五的辦公室生活，方翊遂決心追逐心之所向，開一家屬於自己的小餐館。他並非莽撞行事，反倒是一步一腳印擘劃開店進程：先辭去工作進入咖啡館當學徒，從沖煮咖啡、拉花等基本功學起；在研究店址周圍的產業結構及居民飲食習慣後，他決定豐富菜單上的餐點選擇，於是離開咖啡館，陸續進入中餐館及西餐廳學習，紮實蹲馬步練功夫，待時機成熟後，FOLKS的到來成為彰化市景中令人難忘的蓊綠風景。
方翊是個對綠色植物著迷的人，他格外喜愛綠色雨林植物，這一類植物需光量少，好栽種且生命力驚人。方翊在空間裡栽滿鹿角蕨、蔓綠絨等觀葉植物，搭配溫潤配色的木頭桌椅家具，讓人進入這個空間就不由自主放鬆，彷彿在喧鬧的世界中找到一方幽謐境地。
英國園藝景觀設計師羅素・佩奇（Russell Page）說：「綠手指是一顆蒼翠之心的延伸。」這句話精準體現方翊的經營哲學。他的蒼翠之心不只表現在餐館室內設計，更落實在食材料理的選擇：他堅持選用順應季節時序的「著時」食材；端上桌的食物都是最新鮮、有機且健康，他一概不用市售調理包及含化學成分的調味料，因此連咖哩、塔塔醬等佐餐醬汁都是他與夥伴悉心調煮，絕不偷工減料。
方翊更放棄與生菜供應商進貨，直接到南投山區拜訪農民，以契約栽作方式提供FOLKS料理所需要的所有生菜。方翊堅持農民必須手工除草，禁止使用化學肥料除蟲，儘管這些理念讓經營成本直接翻倍，但他始終不改初心。然而現階段不只是契作，方翊更劍及履及向農民學習，他希望能擁有自己的一畝田，親手耕植FOLKS店內所需的蔬菜，從產地到餐桌，每個環節都親自把關做到最好。
近一年來，FOLKS積極參與彰化在地的各式市集活動，無論是彰化市區「桃喜市集」，或是「田中馬」活動，方翊用一顆真誠的蒼翠之心與大家交朋友，未來更期待透過在地店家的串聯活動，收服更多人的心與胃。
招牌餐點
手打漢堡排咖哩飯（$260）
使用溫體豬，手工拍打而成的肉排。八至九種香料炒製而成的咖哩醬，嘗過就難以忘懷。
塔塔炸雞早餐盤（$290）
精心挑選厚實雞腿肉，裹上自製麵衣，再佐清爽不膩口塔塔醬，成為饕客必點佳餚。
燒肉三明治（$230）
份量大，吃起來格外有飽足感。溫體梅花豬肉製成的燒肉，混搭韓式燒肉醬及自製花生醬，口感獨特，造成味蕾衝擊。
在地人口袋景點植物愛好者的夢幻天堂。
地址：彰化縣北斗鎮斗苑路二段307巷66號
電話：0975-268-712
風格鮮明，美味的台式漢堡
地址：彰化市成功路239號
電話：04-7282648
隱身南門市場裡的新鮮日式料理
地址：彰化市民族路503號
電話：04-7222045
旅遊資訊
地址：彰化市彰水路129號
電話：04-7523938
FB: Folks
撰文：張翰豪
攝影：Jaomas photo studio 商業攝影、FOLKS、林科呈
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luko.changhuatravel@gmail.com
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