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彰化老屋再生 × 訂單制可頌烘焙

FOLKS│時光凝止的奇幻森林，老診所的家族新篇章│青年採訪

2025 Sep 23 彰化美食  老屋點燈  吾線共正旅創基地｜青培站

內容目錄

由方翊悉心經營的烘焙工作室FOLKS位於彰化市郊，這裡曾是他阿公開設的「宏安診所」，因鄰近工廠而曾為無數工人提供醫療服務。阿公是來自四川的軍醫，當年受廣天宮玄天上帝指示，以實惠的價格買下這塊地。診所於民國61年開始建造，先從一樓起步，再隨家庭經濟逐步加蓋，成為家族記憶的起點。多年後，方翊因父親工安意外受傷，決定回鄉照顧家人，並於2014年著手整理老屋，2016年正式開業。

阿公離世後，老屋一度閒置，但阿嬤每天都會回來巡視，對這裡感情深厚。屋況問題叢生，從水電管線需全面重拉才能應對咖啡機、烤箱等商業設備。然而，最大的挑戰莫過於與阿嬤的溝通。阿嬤如今已八十多歲，當年可是中寮糖廠組長的女兒，是勇敢主動追求阿公的時髦女性！她堅持保留老屋原貌，讓方翊在改造時既要尊重過去，又要為未來注入新生命，這段協商過程考驗著方翊的恆心與智慧。

方翊廣泛的興趣為FOLKS塑造出獨特的奇幻氛圍。從民宿管理時期培養對植物的熱愛，讓店內綠意盎然，植物恣意生長，彷彿將森林搬進室內。而後結識動物標本工作室，真實的動物標本成為森林的新住客。舊時阿公招待友人歡唱的酒櫃與燈具，皆被賦予新樣貌。走進這裡，時光彷彿凝止，新舊交織成一片耐人尋味的景致。

FOLKS最初提供早午餐，疫情期間，嘗試種作水耕生菜卻因通路停止收購而告終，卻也因此接觸烘焙，鑽研耗時費工的可頌，疫情之後，轉型為訂單式烘焙。然而，方翊對老屋與餐飲的熱情並未止歇。此刻，他正計劃重新開放實體店面。FOLKS是家族歷史與個人熱情交織的見證，在歲月的沉澱與經營者的巧思下，老診所以其獨特的步調，靜靜訴說一個奇幻而溫暖的故事。