新和春醬油│ 彰化社頭旅行伴手禮

百年傳承好味

 

離火車站不到五分鐘路程，有一個相當古老的醬油工廠，當地人都知道，這裡可是百年的醬油工廠。

 

 彰化伴手禮《新和春》創立於日本大正時期，由張土牆先生設立，傳承至今已由第三代張仕明先生接手，百年傳承，謹遵古法釀造，秉持傳統和良心的經營準則，一路走來始終如一，為全台朔果僅存乾式釀造的百年老店。

 

工廠內不但存有日本時期的醬油木桶、還有許多舊時的文書、證件，而由於一直遵循古法釀造，建築不輕易改建，所以整個工廠有一半都還是超過50年以上的舊建築。

 

「新和春」堅持的不只是外觀，連醬油做法也跟百年前一樣。

先將黑豆用清水洗乾淨後蒸煮，接著平鋪在竹笞上，放入菌麴，注意好溫濕度，大約放置七天，黑豆被土黃色的麴絲包覆，拿出洗掉菌麴，放入蔭缸裡，撲上海鹽，放在大太陽下，至少要四至六個月的發酵、熟成，豆粒才會化為豆汁，加水稀釋後加熱，冷卻才可裝罐販售。

 

老闆說，在織襪興盛那個年代，原本已經放棄本行改作紡織廠，但沒想到卻發展不順，才又走回老本行，沒想到醬油這一行也是競爭激烈，有一陣子甚至需要挨家挨戶的去販賣。

 

 

 由於已經沒有回頭路，便一頭鑽進學習怎麼做好醬油的技術，堅持著祖先所傳下來的古老方式，雖然緩慢卻扎實的反映在產品之上，就這樣日復一日的，一瓶一瓶的好醬油被老饕們嚐了出來，從辛苦推銷變成現在的網路大量訂購，甚至已經應接不暇，這是老闆當初想都沒想到的結果。

 

這裡雖然是個小巧卻深刻的老工廠，存在著長年的堅持，還有對於自己得自信，來到社頭，也別忘來打聲招呼，順便帶瓶老醬油走。  

 

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